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Preparazione:
Questa è una ricetta tipica delle zone di mare. Nel nostro paese,
non lontano dal mare, il pesce fresco arrivava solo il venerdì
nella Piazzetta delle Erbe (rinominata per questo "La piazza jo
pesce" e la vendita veniva annunciata ai cittadini dal
banditore.
Le alici marinate possono essere preparate sia con
il limone che con l'aceto oppure da un miscuglio dei due, come
in questo caso. In
tutti i casi la cottura dei filetti di alici (la marinatura)
avviene per contatto con il liquido; con il limone sono
sufficienti 3 o 4 ore mentre con l'aceto bisogna attendere circa
24 ore; usando entrambi circa 12 ore.
Squamate le alici con
un coltello, levate la testa e le interiora, apritele a libro ed eliminate la lisca centrale.
Lavatele con acqua fredda corrente ed asciugatele aiutandovi con
carta da cucina assorbente.
In un recipiente di vetro disponete uno strato di alici sul
fondo e versate sopra l'aceto e/o il succo di limone. Aggiungete
un'altro strato e fate la stessa operazione.
Riponete il recipiente in frigorifero e lasciate marinare.
Trascorso questo tempo,
scolate le alici e mettetele in un piatto o vassoio di portata:
fate uno strato di alici e cospargete di prezzemolo fresco, aglio
e peperoncino tritati; coprite con olio extravergine d'oliva.
Fate altri strati di alici, aggiungendo gli stessi ingredienti.
Le alici così preparate sono un ottimo antipasto freddo e si
mantengono in frigo per giorni e giorni.
Buon appetito! |
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