La ricetta - Carciofi alla romana

CARCIOFI alla ROMANA

Ingredienti:

	carciofi
	aglio
	olio d'oliva
	mentuccia selvatica fresca
	sale grosso
	limone
	peperoncino (per chi vuole)

Preparazione:

Liberare i carciofi dalle foglie esterne fino a scoprire le parti più chiare e tenere del cuore; tagliare le punte dure. Si può tagliare e pulire anche la parte tenera dei gambi.
Mettere i carciofi e i gambi puliti in acqua con spicchi di limone affinché non scuriscano.
Tritare la mentuccia e l'aglio. Sistemare i carciofi in un tegame a bordo alto, meglio se di coccio, aprire bene le foglie superiori e mettervi dentro un po' del composto tritato, un pizzico di sale grosso e un po' di olio.
Versare dentro al tegame e sopra i carciofi altro olio d'oliva e un po' d'acqua. Coprire il tegame e cuocere a fuoco lento fino a completa evaporazione dell'acqua.
Buon appetito!!

La mentuccia selvatica

Mentuccia - Calamintha nepeta.
Pianta perenne molto aromatica che cresce che un pò dappertutto sulle nostre montagne. Le piantine possono essere anche sradicate e coltivate in terra o in vaso.
Le foglie vanno raccolte giovani prima della fioritura. Consumarle fresche o farle essiccare in luogo ombroso. Conservare al riparo della luce e all'asciutto.
Nella cucina sonninese viene utilizzata soprattutto con i carciofi, i "ciammotte" e "ciammaruche" (lumache).