Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

Risotto con radicchio e zazzicchia (salsiccia)

Ingredienti per 4 persone:

	200 gr di radicchio rosso
	300 gr di riso
	1 litro di brodo
	1 salsiccia
	1 piccola cipolla
	olio extra vergine
	vino rosso
	parmigiano o pecorino
	sale
	peperoncino (facoltativo)

Preparazione:

   Per il radicchio rosso potrà essere utilizzato sia quello con il cespo rotondo che quello allungato tipo trevigiano. Va tagliato in listarelle.
In una padella far scaldare l'olio nel quale rosolare a fuoco dolce la cipolla tagliata sottile.
Aggiungere la salsiccia tagliata a pezzetti e  farla rosolare; aggiungere una spruzzata di vino rosso.
Versare nella padella il riso e farlo brillare per qualche minuto.
Aggiungere il radicchio con uno o due mestoli di brodo. Mescolare e coprire momentaneamente con un coperchio per far appassire la verdura.
Togliere il coperchio portare a cottura il riso aggiungendo, come prassi, il brodo caldo a poco a poco.
Prima di togliere dal fuoco cospargere il riso con due o tre cucchiai di parmigiano e rimescolare.
Servire a tavola ben caldo.
Non può mancare un pizzico di peperoncino tritato per coloro che lo desiderano.

 
Buon appetito!