Conoscete una vecchia ricetta sonninese? Inviatela.... possibilmente con qualche foto.

"Le mappe" (cavolfiori)

Ingredienti:

	un cavolfiore da 1 kg. circa
	mezzo bicchiere d'olio
	passata di pomodoro
	peperoncino
	sale
	1 spicchio d'aglio

Preparazione:

      Ecco come si cucinano le "mappe", ossia i cavolfiori a Sonnino.
     Prendete un cavolfiore bianco con le foglie, che non vanno assolutamente buttate (sono la parte migliore): levate la costa dura e tagliatele a pezzi; tagliate a pezzi anche la  parte del fiore. Lavare bene e scolare.
     In una casseruola mettere l'olio, l'aglio schiacciato, un peperoncino e un pò di passata di pomodoro.
     Far cuocere un pò il sughetto e poi aggiungere "le mappe", il sale e l'acqua fino a coprirle per tre quarti.
     Coprite e far cuocere a fuoco lento fino a far assorbire tutta l'acqua.