Preparazione:
Questa è una ricetta tipica sonninese che faceva parte di quella cucina povera dei nostri nonni.
Non so se ancora in molte famiglie la si usa fare... a noi dello staff piace molto e per farla ci raduniamo
sempre a casa di mia suocera.
Mettere un pò di farina in un piatto largo e spruzzarvi sopra dell'acqua con una scopetta
(adibita solo a questo scopo) e mescolarla con le mani.
Passarla al setaccio per eliminare quella in eccesso. I
piccoli grumi di farina che rimangono nel setaccio (je frascateglie) metterli in un vassoio.
Ripetere l'operazione con un altro mucchietto di farina.
Far soffriggere leggermente uno spicchio di cipolla con mezzo
bicchiere di olio extravergine. Aggiungere la passata, il sale o
un pezzetto di dado e far cuocere il sughetto.
Aggiungere circa due litri di acqua, portare ad ebollizione e versarvi a piccole manciate
je frascateglie.
Far cuocere mantenendo leggermente brodoso il composto, aggiungendo se il caso un pò di acqua calda
e un pò sale se necessario. In genere bastano 5 o 6 minuti.
Versare nei piatti e chi lo desidera spolverizzare con parmigiano (o pecorino) e/o peperoncino tritato.
Buon appetito!...
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